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    脫水洋蔥絲怎么做

    更新時間:19/11/16 13:40:11     來源:www.rhxsm.com關閉分    享:

      脫水洋蔥絲是選用綠色洋蔥為原料,經先技術加工制成,脫水后風味有所提高,鮮甜味有所增加,而且質量輕,食用方便,貯存時間也大大延長,那么它是怎么做出來的呢?
      脫水洋蔥絲怎么做?主要經過以下幾個工藝流程:
      1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其它類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
      2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類建議不燙漂處理。
      3、冷涼、瀝水預煮處理后的蔬菜應立即進行冷涼(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷涼后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
      4、烘干應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。
      5、分檢、包裝脫水洋蔥絲經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,并進行密封、裝箱,然后上市。
      經過這一系列的制作工藝,脫水洋蔥絲就做好了,不僅使其原有的營養成分得以保留,而且在口感上較之前會更好。

     


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