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    脫水蒜片


    選料:
    采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種,從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉爛的大蒜頭。

    預處理:
    清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物,減去根須,掰開蒜瓣,剝除蒜皮,剔除有病斑、蟲眼及干癟顏色的蒜瓣。

    漂洗:
    將去皮的蒜瓣倒入水中,洗去雜質,漂去蒜衣膜。要盡快進行下一步操作,不可堆放時間過長,防止蒜瓣變色。

    切片:
    用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。邊切片邊沖洗,洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻,否則烘干時,烘制不均勻,影響質量。[1] 

    再漂洗:
    將切好的蒜片隨即導入竹筐內,在流動的清水中充分漂洗,出去膠液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干時會造成黃褐色。

    甩水:
    將漂洗后的蒜片撈出,甩干。也可以濾干水分,以利于烘干。

    烘干:
    將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的溫度下,烘烤6小時~7小時,使蒜片含水量為5-6%左右。

    過篩分級:
    將烘干的蒜片過篩,篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀臺上,出去雜質及黃褐色片、粒等,然后進行分級。正品蒜片微黃色,片大、完整、平展、厚薄均勻,無碎片,無異味。次品為黃褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。這道工序要求操作迅速,以免蒜片吸濕返潮。經分級的蒜片還要在檢測一次含水量,如果含水量超過6%時,需要重新烘一次。[1] 

    包裝:
    蒜片在室溫下晾涼后便可包裝。通常采用瓦楞紙箱包裝,箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋,封口后入庫。倉庫要干燥、通風、無異味、無蟲害,庫內溫度最好10℃左右。



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    更新時間:16/04/11 17:52:04   【打印此頁】   【關閉

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